糯玉米的護色保鮮加工中振動篩的應用

發布日期：2013-11-11 瀏覽次數：150次文章來源：網絡作者：網絡

導讀：振動篩對于不同的物料可以達到不同的篩分的目的，但是總結起來振動篩的作用主要表現為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。...

振動篩對于不同的物料可以達到不同的篩分的目的，但是總結起來振動篩的作用主要表現為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動篩主要用于整粒分級。下面就看一下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。

糯玉米是玉米的一個特殊品種，其中含有豐富的蛋白質、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由于其獨特的風味和良好的保健作用在國內外市場上很受歡迎。但是由于這種產品收獲季節性強，鮮食期短。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏，在銷售時需要冷藏。這樣既大量的浪費能源和人力，又不能保護糯玉米的組織形態（冷凍玉米在煮制時易開花爆裂）。本文所介紹的護色保鮮工藝技術，解決了糯玉米常溫保鮮的技術問題。

一、原料與設備

原料：新鮮糯玉米棒

試劑：檸檬酸、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。

設備：真空封口機、殺菌鍋（反壓）、預煮鍋。

二、工藝流程示意圖

護色劑

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原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→冷卻→整理分級（振動篩）→裝袋封口→殺菌→冷卻→干燥→包裝→成品

三、操作要領

1、原料驗收糯玉米成熟度適宜，成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴重不完整、過小穗不進行生產。

2、剝殼去穗絲在剝殼的同時去除穗頂部過長的穗尖和基部的穗尾，并盡量除去玉米上帶的穗絲，此過程盡量快速。

3、預煮當預煮鍋中的水沸騰以后，立即加入已經混合好的護色劑，混合均勻后加入已經處理好的玉米棒，加料量以完全浸泡玉米棒為準，不得有露于空氣中玉米，水再次沸騰后煮制9分鐘。